CURSO: INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Objetivo General:
Brindar a los participantes los conocimientos fundamentales sobre la inocuidad alimentaria, los peligros asociados a los alimentos y las buenas prácticas de manufactura para garantizar la seguridad de los consumidores.

Duración: 8 horas, diferido en 2 días de capacitación, el cual serán determinadas con base al objetivo y requerimiento del cliente.

Temario

1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria

• Definición y principios de la inocuidad de los alimentos

• Importancia en la salud pública y la industria alimentaria

• Normatividad nacional e internacional aplicable

2. Peligros en los Alimentos y sus Efectos en la Salud

• Peligros biológicos (bacterias, virus, parásitos, hongos)

• Peligros químicos (contaminantes, residuos de plaguicidas, aditivos no autorizados)

• Peligros físicos (fragmentos de vidrio, metal, plástico)

3. Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos

• Higiene personal del manipulador de alimentos

• Condiciones higiénicas en el área de trabajo

• Control de contaminación cruzada

4. Control de Materias Primas y Almacenamiento

• Selección y recepción de insumos

• Condiciones adecuadas de almacenamiento (temperaturas, rotación de inventarios)

• Control de plagas y medidas preventivas

5. Procesamiento Seguro de los Alimentos

• Métodos de conservación y su impacto en la inocuidad

• Control de temperatura en la preparación y servicio

• Prácticas seguras en la cocción, refrigeración y congelación

6. Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

• Conceptos básicos y principios del sistema HACCP

• Identificación de peligros y establecimiento de controles

• Monitoreo y verificación de los PCC

7. Gestión de Residuos y Control Ambiental

• Manejo adecuado de desechos en la industria alimentaria

• Medidas para evitar contaminación ambiental

• Control de agua y calidad del aire en los procesos de producción

8. Legislación y Normatividad Aplicable en Inocuidad Alimentaria

• Normas nacionales (NOM, COFEPRIS, SENASICA)

• Regulaciones internacionales (Codex Alimentarius, FDA, OMS)

• Responsabilidades legales de las empresas y trabajadores

9. Auditoría y Verificación de la Inocuidad Alimentaria

• Implementación de programas de auditoría interna

• Evaluación de cumplimiento y medidas correctivas

• Cultura de inocuidad en las organizaciones

ADEMÁS:

Se entregará constancia de participación.

Se entregará constancia de habilidades laborales o DC-3.

Todos nuestros cursos cuentan con registro ante la STPS.

El temario puede ser ajustado de acuerdo a los requerimientos y necesidades del cliente.