CURSO: NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

OBJETIVO

Capacitar al participante en materia de normatividad de acuerdo a los lineamientos de la NOM-251-SSA1-2009. Estableciendo los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

DURACIÓN

08 horas, diferido en 2 días de capacitación, el cual serán determinadas con base al objetivo y requerimiento del cliente.

TEMARIO

• Introducción a la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009

  • Conceptos básicos de higiene en el procesamiento de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

  • Marco legal y normativo de la NOM-251-SSA1-2009

  • Objetivos y alcances de la norma en la seguridad e higiene alimentaria

• Buenas prácticas de manufactura (BPM)

  • Principios y requisitos de las BPM en el procesamiento de alimentos

  • Infraestructura y diseño adecuado de instalaciones y equipos

  • Higiene personal y capacitación del personal de la industria alimentaria

• Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP)

  • Fundamentos del sistema HACCP para garantizar la seguridad alimentaria

  • Identificación y control de peligros en cada etapa del proceso de alimentos

  • Implementación y mantenimiento de un plan HACCP en la industria alimentaria

• Control de plagas y contaminación cruzada

  • Medidas para prevenir la presencia y propagación de plagas en el entorno alimentario

  • Prevención de la contaminación cruzada entre materias primas, productos y superficies

  • Uso seguro y adecuado de pesticidas y desinfectantes en la industria alimentaria

• Manejo y almacenamiento de materias primas y productos terminados

  • Recepción y almacenamiento seguro de materias primas y materiales de empaque

  • Control de inventarios y rotación adecuada de productos terminados

  • Buenas prácticas para evitar contaminación y deterioro de los alimentos

• Procesamiento y producción de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

  • Procedimientos y controles para el procesamiento seguro de los alimentos

  • Etiquetado y envasado adecuado de los productos alimenticios

  • Validación y verificación de los procesos productivos según la normativa

• Higiene en instalaciones y equipos

  • Limpieza y desinfección de equipos y superficies en la industria alimentaria

  • Programas de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos

  • Control de calidad del agua utilizada en el proceso alimentario

• Buenas prácticas en el transporte y distribución de alimentos

  • Criterios de higiene y seguridad en el transporte y distribución de productos alimenticios

  • Temperaturas adecuadas de transporte para garantizar la calidad de los alimentos

  • Documentación y registro de la cadena de distribución alimentaria

• Control de alérgenos e ingredientes críticos

  • Identificación y control de alérgenos en los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

  • Buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada con alérgenos

  • Etiquetado claro y preciso de alérgenos e ingredientes críticos en los productos

• Cumplimiento normativo y actualizaciones en la NOM-251-SSA1-2009

  • • Revisión y cumplimiento de los requisitos de la norma en la higiene alimentaria

    • Adaptación a posibles cambios y actualizaciones normativas

    • Prácticas recomendadas para mejorar la seguridad e higiene en el proceso de alimentos

ADEMÁS:

Se entregará constancia de participación.

Se entregará constancia de habilidades laborales o DC-3.

Todos nuestros cursos cuentan con registro ante la STPS.

El temario puede ser ajustado de acuerdo a los requerimientos y necesidades del cliente.