CURSO: MANEJO HIGIENICO DE ALIMENETOS

Objetivo general:
Capacitar a los participantes en la correcta aplicación de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, con el fin de prevenir la contaminación y garantizar la inocuidad alimentaria, conforme a la normatividad vigente.

Duración: 8 horas, diferido en 2 días de capacitación, el cual será determinado con base en el objetivo y requerimiento del cliente.

TEMARIO

1. Introducción al manejo higiénico de alimentos

   • Importancia de la higiene en la producción y preparación de alimentos

   • Conceptos clave: inocuidad alimentaria, contaminación cruzada y buenas prácticas de manufactura (BPM)

   • Normativas aplicables (NOM-251-SSA1-2009, HACCP, Codex Alimentarius)

2. Tipos de contaminación en los alimentos

   • Contaminación física, química y biológica

   • Fuentes de contaminación en el proceso de producción y preparación

   • Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos en los alimentos

3. Buenas prácticas de higiene personal en la manipulación de alimentos

   • Importancia de la higiene del personal

   • Lavado correcto de manos y uso de equipo de protección personal (EPP)

   • Reglas de comportamiento e higiene en el área de trabajo

4. Control de temperaturas y almacenamiento seguro de alimentos

   • Peligros asociados a la conservación de alimentos

   • Refrigeración, congelación y temperaturas seguras de almacenamiento

   • Rotación de inventarios: método PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas)

5. Manejo seguro de materias primas y utensilios de cocina

   • Selección y recepción de alimentos en óptimas condiciones

   • Limpieza y desinfección de utensilios, superficies y equipos

   • Prevención de contaminación cruzada en el manejo de alimentos

6. Higiene en la preparación y servicio de alimentos

   • Técnicas seguras para la manipulación y cocción de alimentos

   • Buenas prácticas en el emplatado y servicio

   • Medidas preventivas en el manejo de alimentos listos para el consumo

7. Control de plagas y saneamiento en áreas de trabajo

   • Identificación de plagas comunes en la industria alimentaria

   • Métodos de prevención y control sin afectar la inocuidad de los alimentos

   • Procedimientos de limpieza y sanitización de áreas de trabajo

8. Gestión de residuos y disposición de desperdicios

   • Clasificación y manejo adecuado de residuos

   • Disposición segura de desechos orgánicos e inorgánicos

   • Cumplimiento de normativas ambientales y de sanidad

ADEMÁS:

Se entregará constancia de participación.

Se entregará constancia de habilidades laborales o DC-3.

Todos nuestros cursos cuentan con registro ante la STPS.

El temario puede ser ajustado de acuerdo a los requerimientos y necesidades del cliente.